Czym jest neotam?
Neotam to syntetyczny słodzik będący pochodną aminokwasów. Oznacza to, że składa się z aminokwasów, które naturalnie występują w wielu produktach spożywczych bogatych w białko, takich jak mięso, produkty mleczne i warzywa. Neotam został opracowany przez francuskich naukowców Claude'a Nofre i Jean-Marie Tinti we współpracy z firmą NutraSweet i jest dopuszczony do obrotu w UE od 2010 roku. Posiada numer E 961.
Neotam jest pochodną aspartamu, innego syntetycznego słodzika, który został odkryty w połowie lat 60. ubiegłego wieku. Jednak neotam ma znacznie większą moc słodzenia niż aspartam: w zależności od stężenia jest około 7000 do 13 000 razy słodszy niż sacharoza (cukier domowy). Oznacza to, że do uzyskania słodkiego smaku potrzebne są tylko bardzo małe ilości neotamu.
Oprócz właściwości słodzących, neotam ma również działanie wzmacniające smak. Oznacza to, że może wzmacniać lub poprawiać smak innych produktów spożywczych. Na przykład, może złagodzić gorzki smak kofeiny lub kwaśny smak soku z cytryny.
Jak produkowany jest neotam?
Neotam powstaje w wyniku reakcji chemicznej aspartamu i 3,3-dimetylomaślanu. W tym procesie aspartam tworzy iminę z aldehydem, który jest redukowany wodorem w kontakcie z palladem. Wydajność tej reakcji wynosi około 65%.
Jakie są zalety neotamu?
Neotam ma kilka zalet jako słodzik i wzmacniacz smaku:
- Ma czysty, podobny do sacharozy smak, bez metalicznych lub gorzkich nut.
- Nie ma wpływu na poziom cukru i insuliny w osoczu krwi, dlatego może być stosowany przez diabetyków lub osoby z nietolerancją cukru.
- Jest bardziej stabilny niż aspartam po podgrzaniu w neutralnym zakresie pH i dlatego może być również stosowany w wypiekach lub innych podgrzewanych produktach spożywczych.
- Nie zawiera kalorii i nie przyczynia się do próchnicy zębów.
- Może być stosowany w bardzo małych ilościach, co oszczędza koszty i chroni środowisko.
Jakie są wady neotamu?
Neotam ma również pewne wady lub ograniczenia jako słodzik i wzmacniacz smaku:
- Nie jest zatwierdzony we wszystkich krajach i dlatego musi być odpowiednio oznakowany.
- Powoli rozkłada się w warunkach wodnych poprzez hydrolizę (rozszczepienie). Oznacza to, że traci swoje właściwości słodzące, jeśli jest rozpuszczony w płynach przez dłuższy czas.
- Może wywoływać reakcje alergiczne lub nietolerancję u niektórych osób wrażliwych na aminokwasy.
- Może zmieniać lub maskować smak innych pokarmów, jeśli jego dawka jest zbyt wysoka.
Jak neotam wpływa na psy?
Psy mają inny zmysł smaku niż ludzie. Nie mogą smakować słodyczy tak dobrze jak my i dlatego nie potrzebują słodzików. Ponadto nie tolerują dobrze niektórych substancji słodzących, a nawet mogą się nimi zatruć. Dotyczy to na przykład ksylitolu, naturalnego słodzika występującego w wielu produktach bezcukrowych. Ksylitol może prowadzić do gwałtownego spadku poziomu cukru we krwi i niewydolności wątroby u psów.
Neotam nie jest toksyczny dla psów, ponieważ jest stosowany w bardzo małych ilościach i prawie nie dostaje się do krwiobiegu. Nie ma również wpływu na poziom cukru we krwi ani insuliny u psów. Neotam nie przynosi jednak żadnych korzyści psom, ponieważ nie są one w stanie wyczuć jego słodkiego smaku. Dlatego nie ma sensu podawać psom karmy zawierającej neotam lub oferować im neotamu jako wzmacniacza smaku.
